Керамічне прес-пап'єувигляді капусти розділене на дві частини. Це дозволяє вставляти їх у контейнери з діаметром шийки меншим, ніж необхідний діаметр всього прес-пап'є. Отвори в прес-пап'є дозволяють соку витікати з овочів, а також можуть бути використані для легкого виймання з контейнера. Овочі укладаються в контейнер, а керамічне прес-пап'є опускається вниз, щоб повітря не могло потрапити до овочів. Потім ви переміщуєте контейнер у стабільне місце з кімнатною температурою. Коли овочі виділяють сік і починають "пахнути", це означає, що відбувається молочнокисле бродіння. Важливо, щоб овочі були занурені в сік. Так вони зберігатимуться кілька місяців. Порівняно з деревом, це запобігає появі плісняви та бактерій. Маса підходить для бочок діаметром 21 см.