Японський обробний ніж є одним з основних інструментів японських кухарів і завдяки своїй відмінній геометрії призначений для точного обвалювання і відділення м'яса, чищення і нарізки креветок, зняття глазурі, потрошіння або чищення перцю. Довжина леза 105 мм / загальна довжина 205 мм. Сьогодні дамаська сталь поділяється на "литу" та "зварну". Литий дамаск виготовлявся шляхом плавлення сталі в невеликих глиняних тиглях з подальшим додаванням різних домішок за рецептом коваля. На відміну від нього, зварний дамаск є шаруватим, складається щонайменше з двох видів сталі або сталі та іншого металу. М'яка, гнучка сталь використовується в поєднанні з твердою, високовуглецевою сталлю в десятки і сотні шарів. Геніальна і неперевершена технологія відомих японських ковалів, змогла поєднати гнучку і тверду сталь, щоб об'єднати їх унікальні властивості в унікальний витвір самурайського меча. Ножі серії DMS виготовлені за технологією зварювання в 67 шарів, з'єднуючи м'яку сталь VG2 і тверду сталь VG10. Це надає їм чудових властивостей - надзвичайної твердості, гнучкості та тривалого терміну служби. Постачальником матеріалу для ножів є японська сталеливарна компанія TAKEFU. Рукоятки ножів виготовлені з деревини клена і підготовані за методом KEBONY. Ця технологія, розроблена в Норвегії, є запатентованим процесом, який не містить шкідливих речовин і токсинів, зміцнює клітинну структуру використовуваного клена і підкреслює не тільки преміальні властивості деревини, але й насичений коричневий колір.